一、核心岗位职责清单

  1. 职责一：制定并实施餐饮部门的运营管理计划
  2. 职责二：监督厨房日常运营，确保食品安全与卫生标准
  3. 职责三：管理并培训厨房团队，提升员工工作技能与团队协作
  4. 职责四：制定并优化菜单，控制食品成本与提升菜品质量
  5. 职责五：与供应商沟通协调，确保原材料的及时供应与质量保障
  6. 职责六：分析顾客反馈，提升餐饮服务质量与顾客满意度

二、职责与日常任务详细说明与展开

职责一：制定并实施餐饮部门的运营管理计划

  1. 具体任务：制定年度及季度餐饮运营计划，设定目标与预算。
  2. 协调沟通：与财务部门沟通预算分配，与市场部协调活动推广。
  3. 交付物定义：运营管理计划文件，包括年度预算、目标设定报告等。

职责二：监督厨房日常运营，确保食品安全与卫生标准

  1. 具体任务：定期检查厨房卫生，确保食品存储与加工符合安全标准。
  2. 协调沟通：与卫生监督部门保持联系，确保合规审查。
  3. 交付物定义：卫生检查记录表，合规性报告等。

职责三：管理并培训厨房团队，提升员工工作技能与团队协作

  1. 具体任务：制定培训计划，定期组织技能培训与团队建设活动。
  2. 协调沟通：与人力资源部门协调员工招聘与培训安排。
  3. 交付物定义：培训计划文档、培训反馈调查表等。

职责四：制定并优化菜单，控制食品成本与提升菜品质量

  1. 具体任务：根据市场趋势与顾客反馈调整菜单，控制原材料采购成本。
  2. 协调沟通：与市场部合作，了解顾客偏好与消费趋势。
  3. 交付物定义：菜单优化报告，新菜品开发记录等。

职责五：与供应商沟通协调，确保原材料的及时供应与质量保障

  1. 具体任务：建立并维护与主要供应商的合作关系，进行定期评估。
  2. 协调沟通：与采购部门沟通需求，确保订单的准确性与及时性。
  3. 交付物定义：供应商评估报告，采购订单记录等。

职责六：分析顾客反馈，提升餐饮服务质量与顾客满意度

  1. 具体任务：收集并分析顾客评价，提出改进建议并实施。
  2. 协调沟通：与服务团队沟通顾客需求，确保反馈落实到实际服务中。
  3. 交付物定义：顾客反馈分析报告，服务改进计划等。

三、典型工作场景或真实案例举例说明

案例一：菜单优化项目

  1. 背景与任务：餐厅发现顾客对特定菜品的评价下降，厨师长需要重新设计菜单以提升顾客满意度。
  2. 工作操作：厨师长通过顾客反馈与市场调研，提出新的菜品组合，并组织厨房团队进行试菜，调整配方与呈现方式。
  3. 沟通协调：与市场部讨论新的菜单推广策略，并与服务团队培训新菜品的介绍。
  4. 工作成果：重新发布的菜单获得顾客积极反馈，提升整体顾客满意度。

案例二：食品安全审查

  1. 背景与任务：在一次卫生检查中发现厨房存在食品存储不当的问题，厨师长需要立即采取措施确保合规。
  2. 工作操作：厨师长立即组织厨房团队进行全面的卫生培训，并重新审视食品存储流程，确保所有员工都遵循新的操作规范。
  3. 沟通协调：与卫生监督部门沟通，确保整改措施符合规定。
  4. 工作成果：顺利通过后续的卫生检查，获得合格报告，并提升了团队的卫生意识与操作规范。

四、职责衡量方式与绩效考核标准说明

  1. 绩效考核维度：运营效率、食品安全、员工培训、顾客满意度、成本控制。
  2. 具体考核指标：
    1. 运营效率：餐饮部门营业额与成本比率；
    2. 食品安全：卫生检查合格率；
    3. 员工培训：员工技能提升率与培训反馈满意度；
    4. 顾客满意度：顾客满意度调查评分；
    5. 成本控制：食品成本控制在预算范围内。
  3. 典型表现形式：若绩效指标达到或超出预期，厨师长将获得额外奖励或晋升机会；反之，若未达标则需进行绩效改进计划。

五、关键行业或技术术语准确定义

  1. 食品安全：指在食品的生产、加工、存储及消费过程中，确保食品不对人体健康造成危害的相关标准与规范。
  2. 菜单优化：通过分析顾客反馈与市场趋势，调整菜品组合、价格及呈现方式，以提升顾客满意度和销售业绩的过程。
  3. 成本控制：对餐饮运营中的各项成本进行有效管理与监控，以确保整体利润最大化的策略与措施。